Kemarin selagi melewati jalan Pemuda Rawamangun tidak sengaja mata tertuju pada sebuah warung tenda pinggir jalan yang bertuliskan Sate Kuda dan Sop Kuda Jogja Pak Rehan. “Wuihh.. jarang-jarang nih ada sate kuda di Jakarta biasanya Sate kuda banyak di Jogja..” batin saya.
Akhirnya saya merapat di warung tersebut.. tanpa pikir panjang saya pesan 1 porsi (10 tusuk) Sate kuda. Bila dilihat sekilas, Sate kuda terlihat seperti daging kerbau. Namun yang membedakan, daging kuda berwarna merah dan bebas lemak. Tidak adanya lemak pada daging kuda dibuktikan dengan tidak adanya asap saat daging dibakar.
Ketiadaan lemak ini tentu menjadi kelebihan yang bisa menjadi alternatif bagi mereka yang tidak menyukai Sate kuda karena kolesterol tinggi. Tetapi akibatnya rasa daging kuda jadi tidak segurih daging kambing, kerbau ataupun daging sapi.
Menurut Pak Rehan, mengolah daging kuda sebenarnya relatif mudah dibandingkan dengan daging kambing. Bau daging kambing yang prengus harus dihilangkan dengan berkali-kali rebusan, sedangkan daging kuda cenderung tak berbau.
Pak Rehan menyatakan untuk bisa menghasilkan rasa yang gurih, dia menggunakan bumbu cair kacang tanah, bawang putih, lada, gula merah, plus kecap tanpa garam untuk bumbu saat pembakaran.
Bumbu ini dicelupkan dua kali selama pembakaran. Sementara bumbu ketika disantap berupa cabai rawit hijau, tomat, bawang merah, dan kecap.
Pak Rehan mengakui, untuk bisa menghidangkan Sate kuda yang empuk, dia harus memperlama proses pembakaran. Jika biasanya Sate ayam membutuhkan waktu bakar selama 10 menit, daging kuda membutuhkan waktu dua kali lipat.
Menurut pak Rehan setiap malam warungnya bisa menghabiskan 150 sampai dengan 200 tusuk Sate kuda dan untuk sop kudanya bisa menghabiskan 15-20 porsi.. “tapi kalau lagi ramai seperti waktu liburan kemarin, kami bisa menghabiskan 200 sampai 250 tusuk Sate mas..” begitu menurut pak Rehan. Nama Rehan sendiri diambil dari nama anak laki-lakinya.
Menurut pak Rehan untuk daging kudanya sendiri didatangkan langsung dari Jogjakarta “setiap bulan kita 3 kali mendatangkan daging kuda dari Jogja, sekali datang minimal 50 kg jadi dalam sebulan kurang lebih kita mendatangkan sekitar 150 Kg daging kuda” kata pak Rehan sumringah.
Warung Sate kuda dan sop kuda pak Rehan berlokasi di Jl. Pemuda Rawamangun Jakarta Timur, seberang Lab.School, buka mulai pukul 16.00 sampai dengan pukul 23.00. Untuk 1 porsi Sate kuda yang berisi 10 tusuk dihargai Rp 20.000,- sedangkan semangkok sop kuda dihargai Rp 15.000,- cukup terjangkau bukan… (Reportase wiwid - jakbus)
Lihat juga :
Ice cream
Burger King
Rabu, 03 November 2010
Enaknya Sate Jaran
Jaran atau Kuda sering digambarkan sebagai simbol kejantanan dan kegagahan. Untuk itulah petualangan kuliner kali ini akan mencoba Sate sedikit tidak umum yaitu Sate Jaran
Lokasinya lumayan strategis serta mudah dicapai karena terletak di pinggir jalan raya , didaerah borobudur di dekat STIE Kucekwara atau lebih dikenal dengan ABM , hanaya saja karena lahan parkirnya yang kecil disarankan tidak membawa mobil , kalo sepeda motor masih cukup lega .
Waktu memasuki warung sate jaran ini penulis sempat binung soalnya banyak sekali orang tapi tidak ada satupun yang sedang menikmati Sate atau pun ada bekas piring kotornya . Selidik punya selidik ternyata warung Sate itu menempati halaman depan dari kos-kosan putri dimana banyak tamu yang sedang berkunjung dan memang belum ada yang beli Sate karena warungnya baru saja buka.
Setelah membaca dafatar menu akhirnya penulis memutuskan memesan porsi kecil Sate jaran yang berisi 5 tusuk Sate, sepiring dan nasi dan es teh. Kurang lebih 10 menit dibutuhkan untuk membakar sate dikarenakan arang pembakarnya yang belum membara . Pesanan datang dan dengan rasa penasaran penulis langsung melahap tusuk Sate pertama dan mengapresiasinya. Hmmm... Ternyata rasanya lumayan juga mirip dengan Sate kambing hanya saja tidak ada lemaknya sama sekali dan terasa hangat dibadan. Sensasi yang luar biasa ..
Dengan harga 7500 ucukup pantaslah dibandingkan pengalaman kuliner yang menarik, dan menurut mitos yang di ceritakan penjualnya Sate Jaran bisa menambah stamina dan Vitalitas pria He..He,,, He,,, Anda tertarik untuk mencobanya? Silahakan datang ke Sate Jaran Jl Terusan Borobudur 65A dengan nomor telepon untuk pemesanan 0341-478849. Buka mulai jam 16.00 sampai jam 22.00 atau sampai habis. (Pak Demus - Malangpedia)
Lihat juga :
Hanamasa
Burger King
Lokasinya lumayan strategis serta mudah dicapai karena terletak di pinggir jalan raya , didaerah borobudur di dekat STIE Kucekwara atau lebih dikenal dengan ABM , hanaya saja karena lahan parkirnya yang kecil disarankan tidak membawa mobil , kalo sepeda motor masih cukup lega .
Waktu memasuki warung sate jaran ini penulis sempat binung soalnya banyak sekali orang tapi tidak ada satupun yang sedang menikmati Sate atau pun ada bekas piring kotornya . Selidik punya selidik ternyata warung Sate itu menempati halaman depan dari kos-kosan putri dimana banyak tamu yang sedang berkunjung dan memang belum ada yang beli Sate karena warungnya baru saja buka.
Setelah membaca dafatar menu akhirnya penulis memutuskan memesan porsi kecil Sate jaran yang berisi 5 tusuk Sate, sepiring dan nasi dan es teh. Kurang lebih 10 menit dibutuhkan untuk membakar sate dikarenakan arang pembakarnya yang belum membara . Pesanan datang dan dengan rasa penasaran penulis langsung melahap tusuk Sate pertama dan mengapresiasinya. Hmmm... Ternyata rasanya lumayan juga mirip dengan Sate kambing hanya saja tidak ada lemaknya sama sekali dan terasa hangat dibadan. Sensasi yang luar biasa ..
Dengan harga 7500 ucukup pantaslah dibandingkan pengalaman kuliner yang menarik, dan menurut mitos yang di ceritakan penjualnya Sate Jaran bisa menambah stamina dan Vitalitas pria He..He,,, He,,, Anda tertarik untuk mencobanya? Silahakan datang ke Sate Jaran Jl Terusan Borobudur 65A dengan nomor telepon untuk pemesanan 0341-478849. Buka mulai jam 16.00 sampai jam 22.00 atau sampai habis. (Pak Demus - Malangpedia)
Lihat juga :
Hanamasa
Burger King
Selasa, 02 November 2010
Flavouring Steak
The first place to start when grilling the perfect Steak is with the perfect cut of meat. You need to know a few basics about grades and cuts before you head over to the local meat market so you can get the Steak that's right for you. As a simple general rule take a good look at that steak before you buy it. The meat should be a bright red, the fat should be a creamy white and there should be thin streaks of fat running through the meat. Also, if you can afford it try to buy choice grade meat over select.
Flavoring a Steak: The perfect Steak needs the right flavors, but different steak cuts should be prepared differently. You may prefer just a light dusting of fresh cracked pepper on that rib eye, but there are so many things you can do with a Steak to enhance the flavors or season it precisely for that special dish. Tender and flavorful steaks may not need any help but a flank Steak needs the right marinade to make it tender. But remember it's your Steak so you flavor it the way you want it. One way to really add something extra to any Steak to to top it with a sauce or cheese.(Derrick Riches - bbq about)
See also :
Wine
Soto
Flavoring a Steak: The perfect Steak needs the right flavors, but different steak cuts should be prepared differently. You may prefer just a light dusting of fresh cracked pepper on that rib eye, but there are so many things you can do with a Steak to enhance the flavors or season it precisely for that special dish. Tender and flavorful steaks may not need any help but a flank Steak needs the right marinade to make it tender. But remember it's your Steak so you flavor it the way you want it. One way to really add something extra to any Steak to to top it with a sauce or cheese.(Derrick Riches - bbq about)
See also :
Wine
Soto
Kedatangan Ice Cream di Amerika
Ice cream tiba di Amerika pada tahun 1700-an. George Washington sendiri membawa freezer timah pot untuk souvenir Amerika Serikat-manfaat dari perjalanan ke Prancis. Thomas Jefferson, presiden gourmet besar memiliki tempat simpangan es yang disimpan sejumlah besar es, serta hamba cukup untuk susah payah berbalik dan berbalik dan mengubah es tabung yang digunakan untuk Ice cream. Dia tidak punya vanili cukup untuk rasa dia lebih disukai tetapi memerintahkan mereka kemudian dari Perancis. Dengan sungai setempat memasok dia dengan es, ia dapat makan es krim sepanjang tahun.
Sudah dua budak dibebaskan bekerja untuk Dolly Madison, yang kuliner kepentingan sangat terkenal, yang terus penggunaan elit es krim. Sallie Shadd, yang menjalankan bisnis katering, digunakan stroberi dari kebun untuk membuat es krim stroberi. Tapi itu koki di Gedung Putih, Augustus Jackson, yang membentuk es krim ke dalam cetakan elegan yang disajikan di atas nampan perak. Ice cream merupakan makanan penutup elit, tersedia untuk orang kaya.
Usia industri membuat es krim tersedia di mana-mana untuk semua orang. Membuat es adalah sebuah bisnis sendiri, salah satu yang memberikan es untuk kotak es, bahwa lemari pendingin primitif. Itu adalah udara menyuntikkan freezer, namun yang membawa es krim ke dunia perdagangan. Freezer ini mampu menyuntikkan sebanyak 60% udara ke dalam adonan es krim. Tepat, itu di Philadelphia di mana seorang wanita, Nancy Johnson, yang datang dengan desain untuk sebuah 'mesin' dengan engkol yang menghasilkan krim, es krim halus. Ini tangan menghidupkan mesin, bagaimanapun, dan pekerjaan membosankan bagi para pecinta es krim, tetapi hal itu memungkinkan kebanyakan orang untuk menikmati makanan penutup dingin.
Setelah didirikan, tidak ada menghentikan kemarahan untuk es krim. The eskimo Pie muncul pada tahun 1921 dan diikuti Good Humor cepat pada tahun 1923. Pada tahun yang sama, Pria cerdik ann bernama, Hood, menciptakan sebuah cangkir kertas berbentuk bak untuk melayani es krim. Cangkir revolusioner ini pertama kali disajikan di National Ice Cream Konvensi di Cleveland, Ohio. Akhirnya menemukan nama Dixie Cup dan masih dijual, sekarang dilapisi dengan lilin dan disertai sendok plastik kecil. Thee ada istirahat untuk pembuat es krim yang inovatif dan segera serbat indah pada tongkat muncul, yang disebut es loli. Hal ini diikuti oleh penemuan mesin yang bisa membuat es krim lembut untuk menjadi ditiadakan dalam hak pusaran di tempat. Ini menjadi Carvel.
Dengan semangat seperti itu dan kecerdikan seperti yang diterapkan untuk es krim itu pasti terjadi bahwa perusahaan-perusahaan komersial ingin memikat pelanggan dengan janji varietas. Pada air mancur soda di Boston, seorang pengusaha bernama Howard Johnson berjanji "28 Rasa" kepada pelanggan dan sebuah kerajaan lahir. Tidak mau kalah, dua pria, satu Mr Basking, Mr lain Robbins melampaui Johnson dan berjanji 31 rasa. (Inmamaskitchen)
Lihat juga:
Sate
Soto
Sudah dua budak dibebaskan bekerja untuk Dolly Madison, yang kuliner kepentingan sangat terkenal, yang terus penggunaan elit es krim. Sallie Shadd, yang menjalankan bisnis katering, digunakan stroberi dari kebun untuk membuat es krim stroberi. Tapi itu koki di Gedung Putih, Augustus Jackson, yang membentuk es krim ke dalam cetakan elegan yang disajikan di atas nampan perak. Ice cream merupakan makanan penutup elit, tersedia untuk orang kaya.
Usia industri membuat es krim tersedia di mana-mana untuk semua orang. Membuat es adalah sebuah bisnis sendiri, salah satu yang memberikan es untuk kotak es, bahwa lemari pendingin primitif. Itu adalah udara menyuntikkan freezer, namun yang membawa es krim ke dunia perdagangan. Freezer ini mampu menyuntikkan sebanyak 60% udara ke dalam adonan es krim. Tepat, itu di Philadelphia di mana seorang wanita, Nancy Johnson, yang datang dengan desain untuk sebuah 'mesin' dengan engkol yang menghasilkan krim, es krim halus. Ini tangan menghidupkan mesin, bagaimanapun, dan pekerjaan membosankan bagi para pecinta es krim, tetapi hal itu memungkinkan kebanyakan orang untuk menikmati makanan penutup dingin.
Setelah didirikan, tidak ada menghentikan kemarahan untuk es krim. The eskimo Pie muncul pada tahun 1921 dan diikuti Good Humor cepat pada tahun 1923. Pada tahun yang sama, Pria cerdik ann bernama, Hood, menciptakan sebuah cangkir kertas berbentuk bak untuk melayani es krim. Cangkir revolusioner ini pertama kali disajikan di National Ice Cream Konvensi di Cleveland, Ohio. Akhirnya menemukan nama Dixie Cup dan masih dijual, sekarang dilapisi dengan lilin dan disertai sendok plastik kecil. Thee ada istirahat untuk pembuat es krim yang inovatif dan segera serbat indah pada tongkat muncul, yang disebut es loli. Hal ini diikuti oleh penemuan mesin yang bisa membuat es krim lembut untuk menjadi ditiadakan dalam hak pusaran di tempat. Ini menjadi Carvel.
Dengan semangat seperti itu dan kecerdikan seperti yang diterapkan untuk es krim itu pasti terjadi bahwa perusahaan-perusahaan komersial ingin memikat pelanggan dengan janji varietas. Pada air mancur soda di Boston, seorang pengusaha bernama Howard Johnson berjanji "28 Rasa" kepada pelanggan dan sebuah kerajaan lahir. Tidak mau kalah, dua pria, satu Mr Basking, Mr lain Robbins melampaui Johnson dan berjanji 31 rasa. (Inmamaskitchen)
Lihat juga:
Sate
Soto
Kuliner dari Banten
Tak kalah dengan daerah lain, Banten pun mempunyai keunikan dalam hal kuliner. Sate bandeng, sate bebek, rabeg, dendeng kerbau bahkan makan ringan seperti emping ceplis, baso ikan goreng, dan gipang menjadi makanan khas Banten. Tak sulit mencari makanan oleh-oleh khas Banten tersebut. Beberapa kios khusus menjual makanan oleh-oleh khas Banten bisa ditemukan di pusat Kota Serang. Seperti di perempatan Ciceri, Pasar Lama, Pasar Rau, dan gerbang jalan tol Serang Timur. Berbagai macam pilihan menu dan juga cita rasa terdapat disana.
Makanan ringan khas banten.
Gipang merupakan makanan yang merakyat tetapi juga masih banyak orang yang mencarinya, bahkan hampir semua toko penjualan oleh–oleh khas Banten yang menjualnya.
“Di sini banyak yang mencari kue gipang untuk dijadikan oleh–oleh, banyak juga yang membelinya hanya untuk makanan cemilan,” ungkap salah seorang pedagang oleh-oleh di jalan tol Serang Yanti (20).
Bukan hanya Gipang saja yang menjadi incaran para wisatawan atau pengunjung di Banten untuk dijadikan oleh-oleh khas Banten, salah satunya yaitu emping ceplis yang disediakan dalam berbagai macam rasa seperti asin mentega dan pedas. Oleh–oleh khas ini disajikan dalam kemasan plastikan per kilogram.
Salah seorang penjual oleh-oleh makanan ringan khas Banten yang berlokasi di Pasar Lama Hj. Heriah menjelaskan, konsumen pada umumnya memilih beranekaragam makanan untuk dibawa sebagai oleh–oleh, “Tidak dapat dijelaskan makanan apa yang paling sering dibeli oleh konsumen,” ungkapnya.
Mengenai bisnis oleh-oleh makanan ringan khas, para penjual menjelaskan bisnis ini sangat menjanjikan dan penjualannya tidak pernah surut. Selain para wisatawan yang berkunjung ke Banten banyak pula instansi, baik instansi pemerintahan dan juga instansi umum, “Mereka rata-rata membeli dalam bentuk borongan atau per paket,” jelas Hj. Heriah.
Pembeli paling banyak datang dari daerah Serang, karena memang mereka sudah menyukai makanan ringan yang biasa dijadikan oleh-oleh khas ini. Tetapi banyak juga pembeli dari luar Banten seperti dari Jawa Tengah, Jawa Timur, Bandung, bahkan dari Palembang.
Pebisnis jajanan khas Banten ini tidak punya strategi khusus dalam hal untuk memasarkan barang dagangannya. Promosi yang dilakukan hanya dari orang-orang sekitarnya saja, “Paling-paling promosiinnya juga dari mulut ke mulut, tidak perlu muluk-muluk,” terangnya.
Selain dua jenis makanan yang disebutkan di atas masih banyak lagi jajanan khas Banten yang ditawarkan di toko makanan ringan khas Banten seperti, Kue Satu, Kue Sagon, Manisan Asem Keranji, dan lainnya (koranbanten)
Lihat juga :
Sushi
Soto
Makanan ringan khas banten.
Gipang merupakan makanan yang merakyat tetapi juga masih banyak orang yang mencarinya, bahkan hampir semua toko penjualan oleh–oleh khas Banten yang menjualnya.
“Di sini banyak yang mencari kue gipang untuk dijadikan oleh–oleh, banyak juga yang membelinya hanya untuk makanan cemilan,” ungkap salah seorang pedagang oleh-oleh di jalan tol Serang Yanti (20).
Bukan hanya Gipang saja yang menjadi incaran para wisatawan atau pengunjung di Banten untuk dijadikan oleh-oleh khas Banten, salah satunya yaitu emping ceplis yang disediakan dalam berbagai macam rasa seperti asin mentega dan pedas. Oleh–oleh khas ini disajikan dalam kemasan plastikan per kilogram.
Salah seorang penjual oleh-oleh makanan ringan khas Banten yang berlokasi di Pasar Lama Hj. Heriah menjelaskan, konsumen pada umumnya memilih beranekaragam makanan untuk dibawa sebagai oleh–oleh, “Tidak dapat dijelaskan makanan apa yang paling sering dibeli oleh konsumen,” ungkapnya.
Mengenai bisnis oleh-oleh makanan ringan khas, para penjual menjelaskan bisnis ini sangat menjanjikan dan penjualannya tidak pernah surut. Selain para wisatawan yang berkunjung ke Banten banyak pula instansi, baik instansi pemerintahan dan juga instansi umum, “Mereka rata-rata membeli dalam bentuk borongan atau per paket,” jelas Hj. Heriah.
Pembeli paling banyak datang dari daerah Serang, karena memang mereka sudah menyukai makanan ringan yang biasa dijadikan oleh-oleh khas ini. Tetapi banyak juga pembeli dari luar Banten seperti dari Jawa Tengah, Jawa Timur, Bandung, bahkan dari Palembang.
Pebisnis jajanan khas Banten ini tidak punya strategi khusus dalam hal untuk memasarkan barang dagangannya. Promosi yang dilakukan hanya dari orang-orang sekitarnya saja, “Paling-paling promosiinnya juga dari mulut ke mulut, tidak perlu muluk-muluk,” terangnya.
Selain dua jenis makanan yang disebutkan di atas masih banyak lagi jajanan khas Banten yang ditawarkan di toko makanan ringan khas Banten seperti, Kue Satu, Kue Sagon, Manisan Asem Keranji, dan lainnya (koranbanten)
Lihat juga :
Sushi
Soto
Senin, 01 November 2010
Resep Es Krim Mentega Cokelat
Apakah Anda suka Ice cream? Apakah Anda tahu Brown Butter Ice cream?
Aku agak gila Ice cream sekarang. Bukan berarti aku benar-benar diperlukan untuk menunjukkan sesuatu yang di luar sana bagi dunia untuk melihat, baik di sini di blog dan pada pakan twitter saya. Aku menyalahkan semuanya pada musim panas, dan pada Lebovitz David. Ini buku baru, The Scoop Sempurna, yang punya segalanya berputar, makan dan berbicara es krim! Jika Anda tidak punya itu belum, aku mendapatkan satu, segera. resep Nya bagi Malted Milk Ice Cream-yang teman saya ini Gourmet Amatir Adam sangat dicintainya, dia mengarang lagu tentang itu di blog-nya-adalah apa yang ada di menu dessert saya akhir pekan ini.
Es krim bukan, bagaimanapun, hanya obsesi saya saat ini. Saya juga sudah gila tentang mentega coklat. Untuk ini saya menyalahkan Jeffrey Steigarten dan pasal cokelat mentega di Vogue sebulan atau dua yang lalu. (Ini tidak muncul untuk online jadi saya tidak bisa link ke sana, maaf.) Di dalamnya, Jeffrey tidak hanya bernyanyi memuji, tidak, terdiri Odes, untuk mentega coklat. Ia juga memberikan resep cookie cerdas dari seorang teman di Thailand, yang aku akan mencoba segera.
Nama Perancis mentega coklat, noisette beurre, berasal dari aroma kemiri indah yang berkembang setelah mentega telah meleleh dan masak hingga coklat keemasan. Ia menambahkan seperti aroma intens dan rasa indah terhadap apa pun cukup banyak. Sebagian besar rasa pada mentega cokelat berasal dari lemak padat karamel, cokelat bit apung di laut mentega emas. Meskipun kebanyakan panggilan resep halus Perancis untuk tegang mentega coklat sebelum digunakan, saya menemukan bahwa jika mentega coklat dimasak dengan benar, artinya itu tidak terlalu terbakar, itu sebenarnya lebih baik untuk meninggalkan padatan coklat di dalamnya. (Michael Ruhlman melakukan sepotong menyeluruh pada mentega coklat beberapa waktu lalu, pergi ke sana jika anda memerlukan informasi lebih lanjut tentang ini.)
coklat es krim mentega resep saya adalah hasil dari percobaan. Atau mungkin akan lebih akurat untuk menyebutnya pencarian: satu untuk melihat berapa banyak mentega coklat Aku dapat pergi dengan menambahkan ke dalam, es krim resep cukup klasik dasar dasar. Saya ingin es krim coklat mentega saya rasanya seperti mentega coklat, tidak hanya mengisyaratkan hal itu. Saya juga tidak ingin ada perasa lain yang akan mengganggu rasa mentega coklat murni, sehingga Anda tidak akan menemukan vanili serampangan atau gula coklat atau hal semacam itu di sini. Hanya saja dasar es krim dan mentega coklat. Jumlah I berakhir dengan adalah perbandingan 1:3 mentega susu lainnya, artinya, suatu @ # $% beban. (Ya, itu adalah istilah teknis.)
Bagaimana saya tentang pencampuran 8oz lemak cair menjadi dasar es krim? Dengan blender. Ya, blender tua anda. Hal yang bekerja untuk Anda tanpa keringat sama sekali. Hasilnya? Smooth, es krim lembut yang salah lagi y mentega-coklat. Begitu mudah aku bisa mengatakan itu hampir bodoh-bukti. Cobalah dan Anda akan melihat bagaimana indah kerjanya. Metode ini telah bekerja dengan baik sekarang saya berkhayal tentang bagaimana menggunakan semua jenis lemak cair lain dalam es krim saya. Yang gelato minyak zaitun, seperti yang saya begitu banyak cinta di Otto, mungkin saja berikutnya.
Brown Ice Cream Butter, au Noisette Beurre Glace
225g/8oz/1cup mentega
350ml/12oz/1.5 cangkir susu
350ml/12oz/1.5 cangkir krim
110g/1/2 cup gula
6 kuning
1teaspoon garam
Pertama Anda membuat noisette beurre. Potong mentega ke dalam kubus dan tempat dalam panci menengah atas api sedang. Sebagai juru masak mentega itu akan meluap cukup sedikit jadi pastikan Anda menggunakan panci yang cukup besar untuk mencegah mendidih-over. Biarkan mentega meleleh, kocok panci kadang-kadang jadi tidak ada hot spot. Sebagai gelembung besar dalam pot mulai mereda, menjaga pengawasan yang ketat di atasnya, segera setelah muncul bintik cokelat dan mentega cair cokelat keemasan, keluarkan pot dari panas dan tuangkan mentega cokelat ke dalam mangkuk yang lain segera. Waktu di dalam panci panas, mentega akan terus memasak dan mungkin memutar terlalu gelap. Terus terang ini terdengar lebih rumit daripada yang sebenarnya. Itu benar-benar tidak sulit. Jika gilirannya mentega coklat Anda hanya anak laki-laki terlalu coklat, hanya saring dan tidak menggunakan bit coklat. Jika sempurna cokelat, seperti gambar di sebelah kanan atas, Anda tidak perlu saring, bit cokelat mentega padat yang menambah rasa pada mentega cokelat dan, akhirnya, es krim Anda.
Anda dapat membuat dasar es krim Anda. (Saya melakukan ini kebanyakan di blender Ya, anda membacanya dengan benar, blender tua anda akan baik-baik saja..) Bilas keluar panci yang baru saja dibuat mentega coklat dan memberikan cepat menghapus, membagi gula secara merata (atau merata -ish) antara panci dan mangkuk kaca blender Anda. Tuang susu ke dalam panci di atas gula dan tempat panci di atas api kecil. Aduk untuk berbaur dan meninggalkan panci di atas api untuk pemanasan susu. Mengalihkan perhatian Anda kembali ke blender, tambahkan kuning, dan berikan berputar (yang mengatakan menyalakannya) selama beberapa detik untuk campuran. Kemudian, seperti blender sedang berjalan, perlahan tuangkan mentega cokelat hangat ke dalam campuran kuning telur dan gula dan campuran sampai mentega cair sepenuhnya dimasukkan ke dalam gula / campuran kuning telur. Ketika hal ini dilakukan, mengalihkan perhatian Anda kembali ke panci, susu / campuran gula harus mendekati didihkan dengan sekarang. Segera setelah itu, putar blender lagi dan tuangkan susu hangat ke dalamnya dan proses sampai baik dimasukkan. Tambahkan garam, berikan berputar untuk campuran lain.
Pada titik ini, jika Anda agak kuman-fobia, atau jika Anda tidak sepenuhnya yakin akan kualitas telur Anda, Anda bisa tuangkan seluruh campuran kembali ke dalam panci dan membawa semuanya ke didihkan (atau 160F/70C jika Anda ingin menjadi semua tepat tentang hal ini) Jika Anda melakukan ini., pastikan Anda melakukannya di atas api yang sangat rendah dan aduk terus untuk mencegah dasar es krim dari mengental atau menjadi matang.
Jika Anda adalah saya, Anda akan melewatkan ayat sebelumnya seluruhnya. Apa yang saya lakukan berikutnya hanya tuangkan krim dingin ke dasar custard di blender, berikan berputar untuk campuran lain. Kemudian tuangkan dasar es krim ke dalam mangkuk, tutup dan tempat dalam lemari es sampai benar-benar dingin sebelum berputar, di pembuat es krim Anda, sesuai dengan petunjuk pabrikan.
Juga, jika kau jadi aku, kau juga menaburkan sejumput besar keripik fleur de sel ke mesin es krim saat itu dekat dengan dilakukan. Saya suka krisis mengejutkan ketika saya datang atas salah satu serpih saat aku melahap es krim.
Es krim besar sendiri, dan menakjubkan dilayani à la mode dengan sepotong buah tart atau pie. (Chezpim)
Lihat juga:
Sushi
Dim Sum
Aku agak gila Ice cream sekarang. Bukan berarti aku benar-benar diperlukan untuk menunjukkan sesuatu yang di luar sana bagi dunia untuk melihat, baik di sini di blog dan pada pakan twitter saya. Aku menyalahkan semuanya pada musim panas, dan pada Lebovitz David. Ini buku baru, The Scoop Sempurna, yang punya segalanya berputar, makan dan berbicara es krim! Jika Anda tidak punya itu belum, aku mendapatkan satu, segera. resep Nya bagi Malted Milk Ice Cream-yang teman saya ini Gourmet Amatir Adam sangat dicintainya, dia mengarang lagu tentang itu di blog-nya-adalah apa yang ada di menu dessert saya akhir pekan ini.
Es krim bukan, bagaimanapun, hanya obsesi saya saat ini. Saya juga sudah gila tentang mentega coklat. Untuk ini saya menyalahkan Jeffrey Steigarten dan pasal cokelat mentega di Vogue sebulan atau dua yang lalu. (Ini tidak muncul untuk online jadi saya tidak bisa link ke sana, maaf.) Di dalamnya, Jeffrey tidak hanya bernyanyi memuji, tidak, terdiri Odes, untuk mentega coklat. Ia juga memberikan resep cookie cerdas dari seorang teman di Thailand, yang aku akan mencoba segera.
Nama Perancis mentega coklat, noisette beurre, berasal dari aroma kemiri indah yang berkembang setelah mentega telah meleleh dan masak hingga coklat keemasan. Ia menambahkan seperti aroma intens dan rasa indah terhadap apa pun cukup banyak. Sebagian besar rasa pada mentega cokelat berasal dari lemak padat karamel, cokelat bit apung di laut mentega emas. Meskipun kebanyakan panggilan resep halus Perancis untuk tegang mentega coklat sebelum digunakan, saya menemukan bahwa jika mentega coklat dimasak dengan benar, artinya itu tidak terlalu terbakar, itu sebenarnya lebih baik untuk meninggalkan padatan coklat di dalamnya. (Michael Ruhlman melakukan sepotong menyeluruh pada mentega coklat beberapa waktu lalu, pergi ke sana jika anda memerlukan informasi lebih lanjut tentang ini.)
coklat es krim mentega resep saya adalah hasil dari percobaan. Atau mungkin akan lebih akurat untuk menyebutnya pencarian: satu untuk melihat berapa banyak mentega coklat Aku dapat pergi dengan menambahkan ke dalam, es krim resep cukup klasik dasar dasar. Saya ingin es krim coklat mentega saya rasanya seperti mentega coklat, tidak hanya mengisyaratkan hal itu. Saya juga tidak ingin ada perasa lain yang akan mengganggu rasa mentega coklat murni, sehingga Anda tidak akan menemukan vanili serampangan atau gula coklat atau hal semacam itu di sini. Hanya saja dasar es krim dan mentega coklat. Jumlah I berakhir dengan adalah perbandingan 1:3 mentega susu lainnya, artinya, suatu @ # $% beban. (Ya, itu adalah istilah teknis.)
Bagaimana saya tentang pencampuran 8oz lemak cair menjadi dasar es krim? Dengan blender. Ya, blender tua anda. Hal yang bekerja untuk Anda tanpa keringat sama sekali. Hasilnya? Smooth, es krim lembut yang salah lagi y mentega-coklat. Begitu mudah aku bisa mengatakan itu hampir bodoh-bukti. Cobalah dan Anda akan melihat bagaimana indah kerjanya. Metode ini telah bekerja dengan baik sekarang saya berkhayal tentang bagaimana menggunakan semua jenis lemak cair lain dalam es krim saya. Yang gelato minyak zaitun, seperti yang saya begitu banyak cinta di Otto, mungkin saja berikutnya.
Brown Ice Cream Butter, au Noisette Beurre Glace
225g/8oz/1cup mentega
350ml/12oz/1.5 cangkir susu
350ml/12oz/1.5 cangkir krim
110g/1/2 cup gula
6 kuning
1teaspoon garam
Pertama Anda membuat noisette beurre. Potong mentega ke dalam kubus dan tempat dalam panci menengah atas api sedang. Sebagai juru masak mentega itu akan meluap cukup sedikit jadi pastikan Anda menggunakan panci yang cukup besar untuk mencegah mendidih-over. Biarkan mentega meleleh, kocok panci kadang-kadang jadi tidak ada hot spot. Sebagai gelembung besar dalam pot mulai mereda, menjaga pengawasan yang ketat di atasnya, segera setelah muncul bintik cokelat dan mentega cair cokelat keemasan, keluarkan pot dari panas dan tuangkan mentega cokelat ke dalam mangkuk yang lain segera. Waktu di dalam panci panas, mentega akan terus memasak dan mungkin memutar terlalu gelap. Terus terang ini terdengar lebih rumit daripada yang sebenarnya. Itu benar-benar tidak sulit. Jika gilirannya mentega coklat Anda hanya anak laki-laki terlalu coklat, hanya saring dan tidak menggunakan bit coklat. Jika sempurna cokelat, seperti gambar di sebelah kanan atas, Anda tidak perlu saring, bit cokelat mentega padat yang menambah rasa pada mentega cokelat dan, akhirnya, es krim Anda.
Anda dapat membuat dasar es krim Anda. (Saya melakukan ini kebanyakan di blender Ya, anda membacanya dengan benar, blender tua anda akan baik-baik saja..) Bilas keluar panci yang baru saja dibuat mentega coklat dan memberikan cepat menghapus, membagi gula secara merata (atau merata -ish) antara panci dan mangkuk kaca blender Anda. Tuang susu ke dalam panci di atas gula dan tempat panci di atas api kecil. Aduk untuk berbaur dan meninggalkan panci di atas api untuk pemanasan susu. Mengalihkan perhatian Anda kembali ke blender, tambahkan kuning, dan berikan berputar (yang mengatakan menyalakannya) selama beberapa detik untuk campuran. Kemudian, seperti blender sedang berjalan, perlahan tuangkan mentega cokelat hangat ke dalam campuran kuning telur dan gula dan campuran sampai mentega cair sepenuhnya dimasukkan ke dalam gula / campuran kuning telur. Ketika hal ini dilakukan, mengalihkan perhatian Anda kembali ke panci, susu / campuran gula harus mendekati didihkan dengan sekarang. Segera setelah itu, putar blender lagi dan tuangkan susu hangat ke dalamnya dan proses sampai baik dimasukkan. Tambahkan garam, berikan berputar untuk campuran lain.
Pada titik ini, jika Anda agak kuman-fobia, atau jika Anda tidak sepenuhnya yakin akan kualitas telur Anda, Anda bisa tuangkan seluruh campuran kembali ke dalam panci dan membawa semuanya ke didihkan (atau 160F/70C jika Anda ingin menjadi semua tepat tentang hal ini) Jika Anda melakukan ini., pastikan Anda melakukannya di atas api yang sangat rendah dan aduk terus untuk mencegah dasar es krim dari mengental atau menjadi matang.
Jika Anda adalah saya, Anda akan melewatkan ayat sebelumnya seluruhnya. Apa yang saya lakukan berikutnya hanya tuangkan krim dingin ke dasar custard di blender, berikan berputar untuk campuran lain. Kemudian tuangkan dasar es krim ke dalam mangkuk, tutup dan tempat dalam lemari es sampai benar-benar dingin sebelum berputar, di pembuat es krim Anda, sesuai dengan petunjuk pabrikan.
Juga, jika kau jadi aku, kau juga menaburkan sejumput besar keripik fleur de sel ke mesin es krim saat itu dekat dengan dilakukan. Saya suka krisis mengejutkan ketika saya datang atas salah satu serpih saat aku melahap es krim.
Es krim besar sendiri, dan menakjubkan dilayani à la mode dengan sepotong buah tart atau pie. (Chezpim)
Lihat juga:
Sushi
Dim Sum
Why Does Eat Ice Cream Giving me Headache
I scream, you scream, we all scream for . . . ow! That cone of vanilla fudge swirl has done it again: The sweet treat has quickly given you a bad headache. But don't blame the Ice cream — it's not acting alone. The roof of your mouth, your nerves, and your blood vessels (blood vessels are tiny tubes that carry blood through your body) are to blame, too!
Here's the scoop on what happens. When you eat or drink, food or liquid touches your palate (say: pal-it) before you swallow. Your palate is also known as the roof of your mouth. You can feel your palate with your tongue.
When something very cold touches the center of the palate, the cold temperature can set off certain nerves that control how much blood flows to your head. The nerves respond by causing the blood vessels in the head to swell up. This quick swelling of the blood vessels is what causes your head to pound and hurt. Some people call this a "brain freeze," even though nothing is really happening in the brain — it's all in the blood vessels of the head.
And Ice cream isn't the only food that can make your head hurt. Anything that's very cold — like ice pops, slushy frozen drinks, and even cold soda, water, milk, or juice — can make the blood vessels swell.
A headache from ice cream or another cold food usually lasts about a minute or so, although it can feel like much longer. This kind of headache almost never lasts more than 5 minutes, and it goes away on its own. And although you may feel pain, it's not dangerous and doesn't mean that anything is wrong in your body.
Want to lick your ice cream headaches? Some doctors say that simply eating cold foods more slowly can help prevent brain freeze. You can also try warming foods up a tiny bit in the front of your mouth before swallowing them. And if you start to feel an ice cream headache coming on, take a break from the cold food for a minute or two. That way your palate will warm up a little so you can enjoy the rest of your chilly dessert. (Steven Dowshen - Kids Health)
See also :
Sushi
Steak
Here's the scoop on what happens. When you eat or drink, food or liquid touches your palate (say: pal-it) before you swallow. Your palate is also known as the roof of your mouth. You can feel your palate with your tongue.
When something very cold touches the center of the palate, the cold temperature can set off certain nerves that control how much blood flows to your head. The nerves respond by causing the blood vessels in the head to swell up. This quick swelling of the blood vessels is what causes your head to pound and hurt. Some people call this a "brain freeze," even though nothing is really happening in the brain — it's all in the blood vessels of the head.
And Ice cream isn't the only food that can make your head hurt. Anything that's very cold — like ice pops, slushy frozen drinks, and even cold soda, water, milk, or juice — can make the blood vessels swell.
A headache from ice cream or another cold food usually lasts about a minute or so, although it can feel like much longer. This kind of headache almost never lasts more than 5 minutes, and it goes away on its own. And although you may feel pain, it's not dangerous and doesn't mean that anything is wrong in your body.
Want to lick your ice cream headaches? Some doctors say that simply eating cold foods more slowly can help prevent brain freeze. You can also try warming foods up a tiny bit in the front of your mouth before swallowing them. And if you start to feel an ice cream headache coming on, take a break from the cold food for a minute or two. That way your palate will warm up a little so you can enjoy the rest of your chilly dessert. (Steven Dowshen - Kids Health)
See also :
Sushi
Steak
Langganan:
Postingan (Atom)